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傳統(tǒng)食品作坊的現(xiàn)代化自動(dòng)流水線
發(fā)布時(shí)間：2021-04-29 13:34
蘭花根、麻花等這些產(chǎn)品通常沒(méi)有品牌，只在食品小作坊內(nèi)進(jìn)行加工生產(chǎn)。在各地加大對(duì)食品小作坊管控的現(xiàn)今，蘭花根、麻花這類食品小作坊生產(chǎn)出的食品還需加快自身發(fā)展，適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的新需求。
蘭花根的歷史并不算長(zhǎng)，只有二百多年。但這種以糯米為原料，外面裹以糖類的“中式糖果”卻在物資匱乏的年代成為人們過(guò)年時(shí)候爭(zhēng)相追捧的零嘴兒，得以在大江南北風(fēng)靡。蘭花根制作時(shí)需要先對(duì)糯米等原料進(jìn)行浸泡，然后將其碾壓成粉，再進(jìn)行調(diào)粉、揉搓、切條等工序后放入鍋中油炸，最后用糖漿為其裹上糖衣。在一眾零嘴兒里制作過(guò)程較為繁瑣，成本較高，因此近年來(lái)隨著國(guó)外零食的沖擊，這種零嘴兒越來(lái)越少見(jiàn)。且蘭花根多以人工制作為主，有些地區(qū)蘭花根制作工藝的傳承人還面臨著后繼無(wú)人的困境。
隨著各大新聞媒體對(duì)小作坊劣跡的揭露，人們對(duì)食品小作坊產(chǎn)出的食品顧慮頗多。相較之下，使用食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化工廠更容易獲得人們青睞，人們普遍對(duì)食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的食品安全性更為放心。因此，使用食品機(jī)械設(shè)備替代手工勞動(dòng)生產(chǎn)蘭花根，使得蘭花根生產(chǎn)更為標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、衛(wèi)生成為目前蘭花根生產(chǎn)必須考慮的事情。
從蘭花根的生產(chǎn)工序中可以看到，蘭花根在生產(chǎn)過(guò)程中不需要添加劑，因此產(chǎn)品的品質(zhì)很大程度上由原料決定。制作蘭花根的原料包括糯米、白糖粉、白砂糖、飴糖、色拉油等。對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)能夠較好地保障后續(xù)食品成品的安全，目前一些必要檢測(cè)設(shè)備如農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備、食品用油分析儀等已經(jīng)能夠做到短時(shí)間內(nèi)的快速檢測(cè)，為原料檢測(cè)帶來(lái)極大便利。
隨后需要對(duì)糯米進(jìn)行浸泡，浸泡過(guò)程是蘭花根生產(chǎn)過(guò)程中的一大難點(diǎn)。因?yàn)榻葸^(guò)程中受到溫度變化的影響，需要有經(jīng)驗(yàn)的老師傅對(duì)糯米狀態(tài)進(jìn)行觀察，在七天的基礎(chǔ)上有所增減。食品機(jī)械設(shè)備被研制出來(lái)一個(gè)重要原因就是它能夠使食品生產(chǎn)過(guò)程不受外界因素干擾，通過(guò)自行設(shè)定的溫度、濕度等指標(biāo)給食品營(yíng)造出最適宜的生產(chǎn)空間，發(fā)酵罐、烘干機(jī)等就是這類設(shè)備。在糯米浸泡上，需要研究人員探測(cè)出最適宜的浸泡條件，再有征對(duì)性地研發(fā)設(shè)備。
浸泡完成的糯米還需進(jìn)行研磨以達(dá)到需要的目數(shù)，在這一環(huán)節(jié)，我國(guó)早已出現(xiàn)了超微粉碎機(jī)、萬(wàn)能粉碎機(jī)、粗磨機(jī)等不同研磨目數(shù)要求、針對(duì)不同食材的設(shè)備，蘭花根生產(chǎn)廠家只需按照需求進(jìn)行選購(gòu)即可。另外像揉面、切片等步驟也有揉面機(jī)、切片機(jī)等食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行代勞。
油炸是蘭花根生產(chǎn)過(guò)程中的另一個(gè)難點(diǎn)。首先是油炸過(guò)程中需要對(duì)油溫、火候進(jìn)行精準(zhǔn)把握，這一過(guò)程以往由經(jīng)驗(yàn)老道的師傅進(jìn)行把關(guān)；其次是油品把控，不能讓油反復(fù)無(wú)限次使用。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的油炸設(shè)備能夠通過(guò)預(yù)先設(shè)置溫度實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫，使得控溫過(guò)程自動(dòng)化。同時(shí)針對(duì)油品過(guò)熱可能產(chǎn)生的不健康物質(zhì)，有企業(yè)發(fā)明了低溫真空油炸設(shè)備。該設(shè)備利用真空狀態(tài)降低油品沸騰溫度，延長(zhǎng)油品使用壽命。
蘭花根裹糖衣時(shí)候要求能夠?qū)⑻且鹿酶泳鶆颍@和元宵制作過(guò)程極為類似，可以使用元宵機(jī)進(jìn)行外皮糖衣的裹制。為了讓蘭花根更符合食品安全要求，原先露天擺放售賣的蘭花根逐漸穿上包裝。包裝使用真空包裝機(jī)、枕式包裝機(jī)這類包裝設(shè)備較多。目前市場(chǎng)上這兩類包裝設(shè)備都較為成熟，在密封性、速度等方便均有優(yōu)良表現(xiàn)。
蘭花根作為多由食品小作坊中生產(chǎn)出的食品，在人們愈發(fā)追求食品安全、衛(wèi)生、健康之時(shí)還需順應(yīng)時(shí)勢(shì)做出改變，利用機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)品升級(jí)，從而在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力。
蘭花根的歷史并不算長(zhǎng)，只有二百多年。但這種以糯米為原料，外面裹以糖類的“中式糖果”卻在物資匱乏的年代成為人們過(guò)年時(shí)候爭(zhēng)相追捧的零嘴兒，得以在大江南北風(fēng)靡。蘭花根制作時(shí)需要先對(duì)糯米等原料進(jìn)行浸泡，然后將其碾壓成粉，再進(jìn)行調(diào)粉、揉搓、切條等工序后放入鍋中油炸，最后用糖漿為其裹上糖衣。在一眾零嘴兒里制作過(guò)程較為繁瑣，成本較高，因此近年來(lái)隨著國(guó)外零食的沖擊，這種零嘴兒越來(lái)越少見(jiàn)。且蘭花根多以人工制作為主，有些地區(qū)蘭花根制作工藝的傳承人還面臨著后繼無(wú)人的困境。
隨著各大新聞媒體對(duì)小作坊劣跡的揭露，人們對(duì)食品小作坊產(chǎn)出的食品顧慮頗多。相較之下，使用食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化工廠更容易獲得人們青睞，人們普遍對(duì)食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的食品安全性更為放心。因此，使用食品機(jī)械設(shè)備替代手工勞動(dòng)生產(chǎn)蘭花根，使得蘭花根生產(chǎn)更為標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、衛(wèi)生成為目前蘭花根生產(chǎn)必須考慮的事情。
從蘭花根的生產(chǎn)工序中可以看到，蘭花根在生產(chǎn)過(guò)程中不需要添加劑，因此產(chǎn)品的品質(zhì)很大程度上由原料決定。制作蘭花根的原料包括糯米、白糖粉、白砂糖、飴糖、色拉油等。對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)能夠較好地保障后續(xù)食品成品的安全，目前一些必要檢測(cè)設(shè)備如農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備、食品用油分析儀等已經(jīng)能夠做到短時(shí)間內(nèi)的快速檢測(cè)，為原料檢測(cè)帶來(lái)極大便利。
隨后需要對(duì)糯米進(jìn)行浸泡，浸泡過(guò)程是蘭花根生產(chǎn)過(guò)程中的一大難點(diǎn)。因?yàn)榻葸^(guò)程中受到溫度變化的影響，需要有經(jīng)驗(yàn)的老師傅對(duì)糯米狀態(tài)進(jìn)行觀察，在七天的基礎(chǔ)上有所增減。食品機(jī)械設(shè)備被研制出來(lái)一個(gè)重要原因就是它能夠使食品生產(chǎn)過(guò)程不受外界因素干擾，通過(guò)自行設(shè)定的溫度、濕度等指標(biāo)給食品營(yíng)造出最適宜的生產(chǎn)空間，發(fā)酵罐、烘干機(jī)等就是這類設(shè)備。在糯米浸泡上，需要研究人員探測(cè)出最適宜的浸泡條件，再有征對(duì)性地研發(fā)設(shè)備。
浸泡完成的糯米還需進(jìn)行研磨以達(dá)到需要的目數(shù)，在這一環(huán)節(jié)，我國(guó)早已出現(xiàn)了超微粉碎機(jī)、萬(wàn)能粉碎機(jī)、粗磨機(jī)等不同研磨目數(shù)要求、針對(duì)不同食材的設(shè)備，蘭花根生產(chǎn)廠家只需按照需求進(jìn)行選購(gòu)即可。另外像揉面、切片等步驟也有揉面機(jī)、切片機(jī)等食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行代勞。
油炸是蘭花根生產(chǎn)過(guò)程中的另一個(gè)難點(diǎn)。首先是油炸過(guò)程中需要對(duì)油溫、火候進(jìn)行精準(zhǔn)把握，這一過(guò)程以往由經(jīng)驗(yàn)老道的師傅進(jìn)行把關(guān)；其次是油品把控，不能讓油反復(fù)無(wú)限次使用。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的油炸設(shè)備能夠通過(guò)預(yù)先設(shè)置溫度實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫，使得控溫過(guò)程自動(dòng)化。同時(shí)針對(duì)油品過(guò)熱可能產(chǎn)生的不健康物質(zhì)，有企業(yè)發(fā)明了低溫真空油炸設(shè)備。該設(shè)備利用真空狀態(tài)降低油品沸騰溫度，延長(zhǎng)油品使用壽命。
蘭花根裹糖衣時(shí)候要求能夠?qū)⑻且鹿酶泳鶆颍@和元宵制作過(guò)程極為類似，可以使用元宵機(jī)進(jìn)行外皮糖衣的裹制。為了讓蘭花根更符合食品安全要求，原先露天擺放售賣的蘭花根逐漸穿上包裝。包裝使用真空包裝機(jī)、枕式包裝機(jī)這類包裝設(shè)備較多。目前市場(chǎng)上這兩類包裝設(shè)備都較為成熟，在密封性、速度等方便均有優(yōu)良表現(xiàn)。
蘭花根作為多由食品小作坊中生產(chǎn)出的食品，在人們愈發(fā)追求食品安全、衛(wèi)生、健康之時(shí)還需順應(yīng)時(shí)勢(shì)做出改變，利用機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)品升級(jí)，從而在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力。